De origem francesa, primeiramente produzido por monges trapistas. É um queijo de massa amarela, macia, de sabor suave e pouca acidez. Sua casca fina, amarelada, se forma com tratamento com água, salmoura e pequena dose de urucum. Em Toledo é feito com tecnologia desenvolvida pelo Parque Científico e Tecnológico de Biociências LTDA – Biopark. Conserva a característica da receita original com um sabor particular derivado do tipo de leite de nossa região.
