É um queijo de curta maturação, massa macia e crua, elaborado a partir de leite de vaca. A definição deste queijo deve-se essencialmente pelo crescimento e desenvolvimento de estirpes dos fungos que pertencem ao gênero Penicillium, camemberti ou caseiculum. O resultado é um queijo com seu centro cremoso, untuoso e sabor bem característico - que se intensifica na medida do envelhecimento e o passar do tempo.
